Cuisine

Salade de printemps: asperges vertes & Burrata

JOYEUX PRINTEMPS. Il est là. Vraiment. Alors oui, il y a l’heure qui a changé et qui allonge nos journées de manière à nous laisser espérer sortir du bureau lorsqu’il fait encore jour, mais ceci n’est que le surface. Allez voir au marché, vous verrez. Des fraises. Des asperges. De l’oseille. Des radis. Des concombres, des oignons nouveaux, des salades toutes croquantes, des herbes fraîches de toutes sortes*…C’est le printemps.

Ce midi donc, au soleil sur la terrasse (sisi) (j’espère juste que le coup de soleil restera dans des limites acceptables), un déjeuner aussi facile que délicieux et réjouissant: une salade tiède toute simple d’asperges vertes (pas des yvelines, ok, on a un peu triché) accompagnant la burrata. (La Burrata pour le coup n’a rien à voir avec la saison, mais c’est tellement bon quel que soit le moment – avec un carpaccio de belles tomates l’été, des figues fraîches et basilic l’automne, oudu potimarron grillé l’hiver…oh well.) C’est crémeux, c’est gras, c’est bon.

 

*Oui, parce que manger saisonal et local, c’est bien- pour nous et la planète, c’est très important et faut le faire. Mais retourner voir mon petit stand de producteur des yvelines, proposer des navets, patates et épinards pendant que les autres stands commençaient à exhiber des petits pois, melons et courgettes, ça faisait un peu mal quand même….La saison est arrivée tout juste à temps en région parisienne avant que nous ne craquions complètement.

Recette

1. Couper les bouts (pas les pointes, hein) des asperges s’ils sont trop durs/ dessechés ressemblent un peu à du bois sec, laver les asperges.

2. Peler les oignons frais (enlever la première couche, en particulier si sale et pas très belle), et couper la partie verte (réserver pour plus tard). Couper la partie rouge/blanche en quartiers.
3. Faire chauffer une poêle à sec et y faire griller les pignons à grand feu.
4. Pendant ce temps là, couper les asperges en morceaux de 2 cm environ (couper de biais, c’est joli et ça agrandit la surface de cuisson, de manière à rendre le processus plus rapide et vous remettre au soleil plus vite).
5. Une fois les pignons grillés, ajouter une cuiller d’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant 1-2 minutes (on maintient le feu très chaud, l’idée est bien de griller) et ajouter les bouts d’asperges. Ajouter une pincée de sel et laisser griller pendant 10 min environ. Elles doivent être cuites tout en restant al dente.
6. Hacher les belles parties du vert d’oignon frais (jeter les parties tâchées, déchirées, etc.).
7. Assaisonner les asperges avec poivre, sel si nécessiare, crème de balsamique et une pointe d’huile d’olive. Ajouter les verts des oignons frais hâchés. 
8. Sur chaque assiette, dresser une moitié de Burrata et de la salade – servez.

9.Bon printemps!

Ingrédients

2 personnes

20 minutes de préparation

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 petits oignons frais rouges (ou 1 moyen)
  • 1 poignée de pignons
  • Crème de balsamique
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • 1 belle Burrata

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